沙湾砖雕是广东的特色技艺之一，它有着悠久的历史。砖雕，顾名思义是在砖上雕出图形或装饰，选用上等青砖，民间艺人根据图案设计运用凿和木棰以锯、钻、刻、凿、磨等手法逐块雕琢，然后按部位拼接装嵌，最后嵌砌成大小和层次不同的各种立体建筑装饰，俗称“花砖”。青砖一般加工成各种人物、花卉、鸟兽等吉祥内容的图案，装饰在祠堂、庙宇及民居的门楼、屋脊、角带、山墙、影壁、飞檐、栏杆和神龛楣边等处。广式砖雕中最突出的深刻手法，把花纹深刻成织锦缎般图案，线条流畅自如，纤细如丝，层次分明，立体感强，称为“挂线砖雕”。

砖坯以青灰色、微粒幼细紧密者为佳，火候太老的则易迸裂，太嫩的则易碎且易风化。所以，在选料、成型、烧制等工序上要求严谨，尤以用于精细雕刻的砖坯更要坚实细腻。雕刻形式与木雕有许多共通之处，然而由于材料与使用的不同，其工艺要求也各异。雕时先描好图样，经“打坯”、“出细雕”两道工序完成拼件。

沙湾的砖雕布局严谨、造型生动，雕刻精巧、层次分明，而且极富装饰性与浓郁的地方特色。它往往将阴刻、阳刻、高浮雕、浅浮雕、圆雕、透雕等技术结合运用，向以刀工细致入微、构图变化多姿而著称。其雕工之细、构思之巧、变化之奇，常令人目不暇给，惊叹不已。沙湾精湛的砖雕艺术体验，首推被誉为“岭南古建筑综合艺术之宫”的沙湾何氏留耕堂内德砖雕作品。它以淳厚古朴、拙中寓巧而著称，各类人物故事、窗花雕刻多布于前门、中庭以及衬祠之中，凸现了明末清初的艺术风格。